φιλέτο σολομού chum με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200˚C. Βγάζουμε το φιλέτο σολομού από την κατάψυξη, το τοποθετούμε σε δίσκο ψησίματος πάνω από
λαδόχαρτο, βάζουμε το κομμένο φινόκιο γύρω από το φιλέτο και περιχύνουμε και τα δύο με λίγο ελαιόλαδο. Τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο φούρνο. Τα ψήνουμε τυλιγμένα για 20 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα ξανα-ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό με κρεμώδη πουρέ πατάτας.

Για τη σάλτσα